Salsa donostiarra

Mercado y Restauración

Salsa donostiarra

September 27, 2012 Salsas 0

Ingredientes para cuatro personas:

  • Aceite de oliva virgen 70 Ml.
  • Ajo 20 Gr.
  • Guindilla 2 Gr.
  • Limón 0,5 Un.

Elaboración:

Sofreír el ajo y la cayena, añadir el perejil y el zumo de limón y echar sobre el pescado ya hecho, en una bandeja de inox para que adquiera gelatina.
Retirar el pescado al plato de presentación del mismo.
Emulsionar la salsa en la bandeja de inox con ayuda de un colador y volver a ponerla sobre el pescado.

Presentación:

Esta salsa se suele utilizar en besugo, lubina y dorada y pescados planos, aunque se puede utilizar con todo tipo de pescados blancos y de roca.